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加热破壁料理机好不好

加热破壁料理机好不好?自从市场上推出带有加热功能的料理机,人们就开始为一件事情困惑:破壁料理机,到底是加热的好,还是不带加热的好?
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的确,带有加热功能的料理机,看起来方便些。然而,细究起来,却不是这样的。
首先,加热功能只适用于做五谷豆浆类的食谱,对做蔬果汁、精力汤、芝麻酱和干磨五谷粉,加热功能是没有作用,甚至有反作用的,那我们就从做豆浆说起。
我们知道,豆类含有几种抗营养物质:植酸、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂等,这些物质没有毒性,但会影响蛋白质的吸收,所以称为抗营养物质。同时,这些物质也是豆类有腥味的原因,这些物质要在煮豆子的水烧开后,再维持五分钟以上才能彻底灭活,也就是说,煮豆子的时间最少要在10分钟以上,才能安全食用。我们都用过豆浆机,豆浆机做一次豆浆,一般在20分钟左右,如果时间过短,就有可能没有完全煮熟,喝没有煮熟的豆浆,有造成胃肠道不适,甚至中毒的风险。
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知道这个道理,我们再看看带有加热功能的料理机。用这种料理机做一次豆浆,时间最少在10分钟以上,机器煮完再打,打完又煮,这么长的时间,就机器所产生的噪音,都会让人受不了。而且,因为加热会损失一部分的功率,打碎的功率自然也会降低,因此打的也不细。表面上看起来是方便,但实际上是加热和搅拌都没有做到位,只是增加了一个表面功能而已。
再从营养角度来看,植物的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物。矿物质、维生素和植物生化素等,主要贮藏在植物细胞的液泡和基质中,外面包裹着一层细胞壁。如果边打边煮,豆类中的B族维生素和植物生化素,更容易在高温的情况下被氧化分解。而先把豆子煮熟再打,就可以最大限度地保留维生素和植物生化素,从这点看,也是不用带有加热功能的机器为好。
另外,杯子里增加加热装置后,由于容杯要求更耐热,所以一般会采用PC材料或玻璃材料。玻璃材料重,易碎,而PC材料则再高温高湿的情况下,会释放双酚A。增加了加热管,杯底容易发黄,不易清洗,加热管也容易损坏等,这样看来,还是不要加热功能的好。文章出自: 加热破壁料理机好不好
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